Minerales

En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materia orgánica, existen otros que forman parte de la composición de aquellos, aunque en pequeñas cantidades y a los que se les denominan minerales. Se clasifican en dos grandes grupos: elementos principales y elementos traza.

Los elementos principales son los que están en mayor proporción en los tejidos, por lo que tienen que ser aportados en mayores cantidades en la dieta. Se les conoce también con el nombre de macrominerales. Se incluyen en este grupo: azufre, calcio, cloro, fósforo, magnesio, potasio y sodio. De estos macrominerales el sujeto al que se le ha realizado el estudio tiene carencia en dos de ellos que son el magnesio y el potasio.

El magnesio se encuentra en cantidades importantes en el cacao y en las legumbres por lo que sería recomendable aumentar las ingestas de esos dos grupos de alimentos aunque la carencia de este mineral no es muy acusada. Si no pudiera aumentar la cantidad de magnesio podría padecer nerviosismo, irritabilidad, temblor, disfunción muscular y pérdida de control muscular. Estos síntomas ocurrirían a muy largo plazo y serían muy leves.

El potasio está en todos los alimentos ya que forma parte de los líquidos intra y extracelulares de los organismos. No se conocen enfermedades o síntomas clínicos por la carencia de potasio.

Los elementos traza son igualmente necesarios para los organismos pero en cantidades mucho menores. Los requerimientos de ingesta diaria para el hombre son menores al 100 mg. Se les conoce como microminerales. Se incluyen en este grupo: zinc, cobalto, cobre, cromo, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo. De estos microminerales el sujeto tiene carencia de tres: zinc, yodo y flúor.

El zinc se encuentra en diversos alimentos como las ostras, carnes rojas, aves de corral, algunos pescados y mariscos, habas y nueces, sería conveniente ingerir más cantidad de pescado y marisco sobre todo ya que el sujeto casi no consume de esos grupos de alimentos. La deficiencia de zinc perjudica al sistema inmunitario, genera retardo en el crecimiento y puede producir pérdida del cabello, diarrea, impotencia, lesiones oculares y de piel, pérdida de apetito, pérdida de peso, tardanza en la cicatrización de las heridas y anomalías en el sentido del olfato.

El yodo se aporta a través de pescados; sobre todo, y también con la sal de mesa. En este sentido la sal debe estar yodada, lo cual se hace artificialmente.

El flúor es aportado principalmente por las aguas de bebidas a las que se les adiciona por lo que sería recomendable comprar un agua con alto contenido en flúor para eliminar esa carencia. La única enfermedad que se podría tener sería caries dental.

Vitaminas

Las vitaminas se pueden dividir en dos grandes grupos:

Liposolubles e hidrosolubles.

Las vitaminas hidrosolubles se caracterizan porque su exceso se no se almacena y se pierde con la orina y lo más importante deben tomarse diariamente en el contexto de una dieta equilibrada. Si no se toman en las cantidades recomendadas pueden aparecer una serie de enfermedades de las que ahora se hablará. Las vitaminas hidrosolubles son: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, C, ácido pantoténico, biotina

Las vitaminas liposolubles se caracterizan porque se almacenan en el organismo si hay exceso y no es necesario ingerirlas todos los días en una alimentación equilibrada. Las vitaminas liposolubles son: A, D, E, K.

El sujeto al que se le ha realizado el estudio tiene una carencia muy acusada de las vitaminas hidrosolubles a excepción de la vitamina K que tiene exceso. Estas carencias a largo plazo pueden provocar una serie de enfermedades como son:

Déficit de vitamina A: Ceguera nocturna, piel reseca y escamosa, mucosas resecas.

Déficit de vitamina D: Raquitismo u osteomalacia. Estas enfermedades son más acusadas en países donde no hay mucho sol, porque el déficit de vitamina D puede eliminarse exponiéndose al sol durante unos 15 minutos al día ya que es una vitamina que se puede sintetizar endógenamente con la ayuda de los rayos UVA.

Déficit de vitamina E: Hemólisis eritrocitaria incrementada.

Para eliminar la carencia de vitamina A sería necesario tomar: alimentos de origen animal como carnes, pescado azul, hígado, yema de huevo, mantequilla, queso, leche entera o enriquecida.

La vitamina D está presente en muy pocos alimentos. Una buena fuente de vitamina D son los pescados grasos, como arenque, salmón, sardina, etc. de los que el individuo no consume absolutamente nada. Los alimentos enriquecidos en vitamina D, como leches, margarinas, mantequillas, cereales de desayuno, etc., son una buena opción para conseguir un adecuado aporte de la misma en aquellas personas que tienen dificultades para cubrir sus demandas una vez completada la síntesis endógena.

Para eliminar el déficit de vitamina E es necesario tomar más aceite vegetal, especialmente las de mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados, como girasol, maíz, etc., también podría consumir granos de cereales, alimentos vegetales. Sería necesario consumir sobre todo frutos secos.

En cambio, respecto a las vitaminas hidrosolubles, no es tanta la carencia que tiene el sujeto al que se le ha realizado el estudio. Solamente tiene carencia en la vitamina B6, en el ácido fólico y en la vitamina C aunque habría que destacar que su carencia no es tan acusada como con las vitaminas liposolubles. Algunas enfermedades que podría tener serian: el escorbuto (por carencia de vitamina C), dermatitis, acné, irritabilidad, y debilidad por la carencia de vitamina B6 y, por último, anemia megaloblástica por la carencia de ácido fólico.

El ácido fólico es una vitamina suceptible de estar en deficiencia, por estar contenido especialmente en el hígado y verduras foliáceas de las que el sujeto no consume absolutamente nada por lo que sería muy conveniente que los incluyera en la dieta. La vitamina C es aportada especialmente por el grupo de frutas, verduras y hortalizas, por lo tanto el sujeto debería incluir en su dieta más alimentos de este grupo. Y, por último, la vitamina B6 está presente en el hígado y las carnes al igual que el ácido fólico y en los cereales.

Conclusión

La conclusión de este estudio es que el sujeto tiene un balance energético equilibrado ya que como mucho consume unas 100 kcal más de lo que gasta de media, por lo que tendría tendencia a engordar pero el aumento de peso es tan pequeño que es inapreciable. También se deduce que el sujeto toma una dieta hiperproteica pero muy baja en frutas, hortalizas y verduras por lo que debería aumentar el consumo de esos grupos de alimentos ya que en el futuro puede tener carencias de alguna de las vitaminas que proporcionan esos grupos de alimentos. Debería aumentar un poco el consumo de hidratos de carbono y reducir el de grasas.

Cálculo del gasto energético 2

Otra manera con la que he hallado mi gasto energético total es con un monitor metabólico llamado Bodymedia. Este aparatito monitoriza, mide y cuantifica de forma profesional la actividad física diaria, incluyendo horas de sueño, tiempo de descanso, etc.

SenseWear ArmBand es un equipo de análisis metabólico multi-sensorial que se coloca sobre el brazo derecho durante una/dos semanas y realiza el cálculo del gasto energético y la cuantificación de la actividad física metabólica.

Para ello, registra las señales fisiológicas provenientes de cinco sensores: dos acelerómetros, temperatura corporal, disipación térmica e impedancia de la piel/grado de humedad.

Además se utilizan algoritmos de reconocimiento de patrones de movimientos relativos a distintos tipos de actividades físicas con objeto de calcular el gasto energético.
Los algoritmos de reconocimiento utilizados son el fruto de miles de registros controlados en laboratorio con el mismo tipo de actividad.

El monitor va grabando los registros obtenidos en su memoria y al finalizar el periodo de monitorización, el usuario los puede enviar al PC a través del puerto USB. A continuación, con el programa SenseWear, se obtiene un informe personalizado para el usuario con los datos descritos siguientes:
-Gasto diario total (Kcal consumidas).
-Duración, cuantificación y clasificación de la actividad física.
-METS equivalente metabólico (Kcal / HR/ Kg).
-Gasto energético activo durante la actividad.
-Número de pasos efectuados.
-Posición corporal.
-Tiempo en pie, tiempo sentado contra tumbado.
-Eficiencia y duración del sueño



Con este monitor se comprueba que las tablas del gasto energético son bastante exactas ya que solo hay una pequeña diferencia de 90 Kcal, entre la tabla y el monitor. Por lo tanto se deduce que las tablas del gasto energético se pueden utilizar sin ningún problema ya que son muy (9 horas 3 minutos), las horas que pasé tumbada (10 horas 17 minutos), los pasos y otras tantas cosas mas.

Cálculo del gasto energético 1

El gasto energético es la relación entre el consumo de energía a la energía necesaria por el organismo. Para mantener el organismo su equilibrio la energía consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas diarias han de ser igual al gasto energético total diario

El cuerpo humano gasta la energía a través de varias maneras: en la forma de gasto energético de reposo (GER), actividad voluntaria (física) y el efecto térmico de los alimentos (ETA). Excepto en sujetos extremadamente activos, el GER constituye la mayor porción del gasto energético total (GET). La contribución de la actividad física varía mucho entre los individuos.

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energia mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración. En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona "en coma", está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que seguir alimentando al organismo.

La fórmula para calcular el gasto metabólico basal es:

Hombre: 66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x edad (años));
Mujer: 66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad (años))


En la tabla el gasto metabólico basal se ha calculado para una mujer y se obtiene 1507 kcal. A ese dato se le añade un 10% y se obtiene el GER (gasto energético en reposo) 1657,7 kcal en un dia. Al metabolismo basal se le multiplica el gasto energético por actividad que se halla mediante unas tablas ya prefijadas y se obtiene el gasto energético total por actividad. En este caso se ha hallado de un dia pues a parte de compararlo con la ingesta para sacar conclusiones, se va a comparar con otro tipo de instrumental que ahora se verá.

Perfil lipídico

Hay tres tipos principales de ácidos grasos:

1. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste, también llamados aceites tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es un ejemplo de AGS.

2. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno del aire aumentando la posibilidad de enranciamiento de la grasa. Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, son especialmente ricos en AGP. El ácido linoleico (C18:2) se encuentra en cantidades apreciables en el aceite de girasol.

3. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el ácido oleico (C18:1) principal componente del aceite de oliva.

Desde el punto de vista nutricional son importantes los ácidos grasos poliinsaturados de las familias omega-3 ( n-3) y omega-6 (n-6), en los que el primer doble enlace está situado junto al tercer átomo de carbono (ácidos grasos omega-3) o junto al sexto átomo de carbono (ácidos grasos omega-6) contando desde el metilo terminal de la cadena.

En esta tabla se muestra que la persona a tratar ingiere muchos ácidos grasos saturados (13,6 % cuando lo indicado es menos del 7). Debe reducir el consumo de alimentos que contengan ácidos grasos saturados. Por lo demás está dentro de los valores recomendados ya que de AGM obtiene un 15% cuando los valores establecidos están entre un 13 y un 18% y de los AGP se deben consumir menos del 10 % y se consumen un 3.7%

Energía de los macronutrientes.

La energía que necesitamos la podemos conseguir de 3 macronutrientes:

-Glúcidos. Entre el 50 y el 60 % de la energía total.
-Lípidos. Menos del 35 % de la energía total.
-Proteínas. Entre el 10 y el 15 % de la energía total.

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del tejido nervioso.
En esta tabla se puede ver la cantidad de energía obtenida de cada macronutriente, lo que se llama el perfil calórico de una dieta.
Los glúcidos deben aportar el 55 ó 60 por ciento de las calorías de la dieta. Sería posible vivir durante meses sin tomar carbohidratos, pero se recomienda una cantidad mínima de unos 100 gr. diarios, para evitar una combustión inadecuada de las proteínas y las grasas (que produce amoniaco y cuerpos cetónicos en la sangre) y pérdida de proteínas estructurales del propio cuerpo. La cantidad máxima de glúcidos que podemos ingerir sólo está limitado por su valor calórico y nuestras necesidades energéticas, es decir, por la obesidad que podamos tolerar.

La grasa, necesaria para la salud en pequeñas cantidades, se distingue de los otros dos macronutrientes, hidratos de carbono y proteínas, por su mayor valor calórico: es una fuente concentrada de energía que por término medio suministra, al ser oxidada en el organismo, 9 kcal/g y es esta su característica principal y la que determina su papel en los procesos nutritivos. Los lípidos son elementos de reserva y protección.

Las proteínas también proporcionan energía (4 kcal/gramo) pero, por razones fisiológicas y económicas, es poco recomendable utilizarlas para este fin. Sin embargo, si en la dieta no hay suficiente cantidad de grasas o hidratos de carbono, la proteína se usará para proporcionar energía. Esto es lo que ocurre, por ejemplo, en la inanición. Por todo ello la energía de las proteínas es la energía que menos necesitamos

En el perfil calórico de la persona a tratar se ve que tiene un exceso de consumo de grasas con lo que habría que reducir los alimentos ricos en grasas (se obtiene 35,2 % y es recomendable menos del 35%) y aumentar sobre todo el consumo de hidratos de carbono o glúcidos (se obtiene 51,4%) ya que éstos son la fuente de energía mas importante para el organismo. La energía de proteínas no es necesario modificarla ya que se obtiene un 13,3 % de energía de estos macronutrientes.

Aporte de los alimentos

En este gráfico se ve el aporte de nutrientes necesarios para conseguir una dieta equilibrada.

De este gráfico se deduce que la dieta es hipercalórica ya que la energía obtenida de los alimentos sobrepasa la energía necesaria para la persona a estudiar (se hablará de ello en el gasto energético). También se ve que es una dieta hiperproteica pues la persona consume cerca de un 170% de las proteínas necesarias (se recomiendan 41 gramos y se consumen 70.5), también se consume mucho fosforo (1072 mg de 700 recomendados), y también mucho selenio (se aportan 107 µg de los 55 recomendados). En cambio es necesario aumentar la cantidad de calcio en la dieta ya que solamente se consumen 864 de los 1200 necesarios, también la cantidad de magnesio (223 mg de 350 necesarios), la cantidad de hierro, zinc y yodo. Las vitaminas del grupo B están relativamente bien aunque seria necesario aumentar un poco la vitamina B6. Del resto de vitaminas es necesario aumentar la cantidad ingerida excepto en la K que habría que reducirla.

Viendo esta gráfica se concluye que el aporte de esta persona es bastante bueno ya que no tiene grandes excesos de nutrientes aunque si tiene bastantes defectos sobre todo en lo que se refiere a vitaminas y minerales.

Raciones consumidas

Esta tabla muestra de forma muy visual y muy simple las raciones de alimentos ingeridas durante 5 días según las cantidades recomendadas.

De cereales y patatas es necesario tomar de 4 a 6 raciones diarias combinándolas como se quiera. En la tabla se muestra que se ingieren las necesarias todos los días que se ha hecho el recuento de las raciones ingeridas.

De leche y derivados es necesario tomar de 2 a 3 raciones diarias (se puede tomar una en el desayuno, otra a media mañana y otra en la cena por ejemplo). La persona a estudiar ha ingerido las 2 raciones diarias necesarias para su correcta nutrición.

De verduras y hortalizas hay que tomar más de 2 raciones diarias. La persona a estudiar solo cumple esta cantidad uno de los días ya que en el resto no toma verduras ni hortalizas.

De aceite de oliva es necesario tomar de 3 a 6 raciones diarias. En la tabla se ve que la persona no toma las raciones necesarias todos los días.

De carne, pescado y huevos es necesario tomar de 1 a 2 raciones diarias, o lo que es lo mismo entre 3 y 4 raciones semanales. La persona a estudiar si cumple este objetivo pues toma todos los días una ración combinando cada día un alimento distinto.

De legumbres es necesario tomar entre 2 y 4 raciones semanales. En la tabla se muestra que se consumen las raciones semanales recomendadas de legumbres.

Los frutos secos no se ingieren en las cantidades necesarias, pues el objetivo es consumir de 2 a 4 raciones semanales y solo se consume 1, por lo que la persona a estudiar no alcanza estos objetivos.

Los snaks, refrescos, dulces, embutidos, carnes grasas y alcohol se toman opcionalmente y en un consumo muy moderado.

Grupos de alimentos.

Leche y derivados.
La leche es el alimento básico de este grupo y uno de los productos alimenticios más completos. Ya que contiene cantidades considerables de proteínas, glúcidos, grasas y sobre todo calcio. La leche y sus derivados como el yogur y los quesos representan la fuente más importante de calcio en nuestra alimentación
Las proteínas de la leche se complementan muy bien con las de los cereales, de tal forma que al ingerir estos alimentos al mismo tiempo se consigue un mejor aporte en proteínas, tanto cualitativa como cuantitativamente. El contenido de nutrientes del yogur es prácticamente el mismo que el de la leche, a igual cantidad, aunque la digestibilidad es mejor.
Los quesos son también derivados lácteos que se obtienen por la separación del suero después de la coagulación de la leche por acción del cuajo y otros coagulantes. A pesar de su gran variedad a nivel nutricional tienen en común su riqueza en proteínas de origen animal, en grasas, en calcio y en sal.



Cereales y féculas.
Los cereales constituyen una importante fuente de hidratos de carbono complejos, que nuestro organismo utiliza principalmente como fuente de energía, así como también de proteínas de origen vegetal y vitaminas, sobre todo del grupo B. Son, en general, a excepción de los tubérculos, unos alimentos con un bajo contenido en agua y, por ello, tienen un valor calórico bastante elevado. En este grupo de incluyen las harinas que se obtienen de los cereales, los productos que se elaboran a partir de estos y también los tubérculos como la patata, de consumo frecuente en nuestro país.
La fibra alimentaria es la parte más consistente de los vegetales. Esta constituida por hidratos de difícil digestión y su absorción se produce de tal manera que llegan muy enteros al intestino, aumentando considerablemente el volumen de las heces.
Una alimentación rica en fibra se considera una buena estrategia para la prevención y el tratamiento del estreñimiento, la diabetes, el exceso de colesterol en la sangre o incluso para la prevención de algunos tipos de cáncer.
Las proteínas aportadas por los alimentos de este grupo son pobres en algún aminoácido esencial.





Verduras y hortalizas.
Las principales sustancias nutritivas que componen este grupo son:
-Agua que constituye más del 10%
-Vitaminas y sales minerales.
-Fibra que se encuentra principalmente en las partes externas y más duras.
-Pequeñas cantidades de hidratos de carbono.

Frutas.
La función de las frutas en nuestro organismo es bastante similar a la de las verduras, dado que también actúan en gran medida, como alimentos reguladores proporcionando agua, vitaminas, sales minerales y fibra. En el caso de las frutas, la cantidad de glúcidos o azúcares simples es bastante más elevada si se compara con las verduras y hortalizas, por lo que son unos alimentos más energéticos.
Es preciso destacar que gran parte de la fibra de las frutas desaparece al palarlas, por lo que se recomienda que se consuman con piel y bien lavadas, siempre y cuando sea posible.

Carnes.
Existe una tendencia a establecer diferencias entre las carnes blancas y las rojas. Unas distinciones que pueden ser útiles básicamente desde un punto de vista culinario, ya que en realidad su valor nutricional es el mismo. La principal diferencia nutricional a tener en cuenta entre las carnes es su contenido en grasas.
Las carnes rojas tienen un mayor contenido en mioglobina.




Pescados.
El pescado, al igual que las carnes, carece de hidratos de carbono y tiene un porcentaje algo inferior en proteínas ya que contiene más agua. Las proteínas del pescado son de igual calidad nutritiva que las de la carne.
Es bastante generalizada la idea de que le pescado alimenta menos que las carnes, cuando en realidad tiene un valor nutritivo muy similar, a excepción del contenido y composición de grasas y hierro.
Actualmente se recomienda el consumo de pescado azul, aunque sea más graso, debido a que el tipo de grasa de estos pescados, aun siendo de origen animal, tiene una composición química muy parecida a la de algunas grasas vegetales, a los que otorga un potencial efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.
En cuanto a sales minerales, el pescado es rico en yodo, fosforo, potasio y magnesio en tanto que el contenido en vitaminas se reparte entre las A, la D y las del grupo B.

Huevos.
Son una fuente muy importante de proteínas de alto valor biológico pudiéndose considerar el alimento de este grupo con mas valor proteico. La yema contiene una gran proporción de lidios o grasas. La clara tiene una gran cantidad de albúmina, una de las proteínas más importantes en la dieta.




Legumbres.
Con la denominación genérica de legumbres secas conocemos a las semillas secas, limpias y sanas, separadas de la vaina, procedentes de plantas de familia de las leguminosas.
Las legumbres destacan por su alto contenido en proteínas, que por ser de origen vegetal no se pueden considerara competas ya que son pobres en metionia.
Si las combinamos con cereales conseguiremos una calidad proteica muy interesante, igualables a la de la carne.
Son muy pobres en lípidos o grasas poliinsaturadas, con lo que contribuyen a regular los niveles de colesterol en sangre
Los hidratos de carbono que contienen las legumbres son complejos y de absorción lenta, por lo que la glucosa pasa a la sangre de forma progresiva evitando así un sobreesfuerzo del páncreas en la secreción de insulina. Además las legumbres son muy ricas en fibras, lo que proporciona un poder saciante elevado. También son ricas en vitaminas y minerales. En ellas encontramos calcio, fosforo, vitamina B niacina y ácido fólico

Raciones de alimentos.

Se considera que una ración de alimentos es la cantidad habitual que suele consumirse. Teniendo en cuenta que no todas las personas comen la misma cantidad, se escoge una media determinada atendiendo a las costumbres sociales y a las encuestas nutricionales realizadas. La coordinación entre las diferentes raciones de los grupos de alimentos configura nuestra alimentación equilibrada.

Datos antropométricos

Antes de crear una dieta equilibrada, debemos saber los datos antropométricos del paciente a tratar. Los datos antropométricos son una serie de datos que miden el corporales para determinar la composición corporal del paciente.
Estos son: la edad, el peso, la talla, el IMC, el porcentaje de grasa corporal, el perímetro de cintura, de abdomen, la tensión arterial, el pulso, la glucemia y el colesterol en sangre.

Para medir el peso se ha utilizado una báscula que es una aparato que sirve para medir la masa de los cuerpos. El sujeto solamente se colocará encima de la báscula y la misma marcará su peso corporal. Es mejor pesarse a primera hora de la mañana y con la menor cantidad de ropa posible.

Para medir la talla se ha utilizado un tallímetro que sirve para medir la altura de las personas. Para una buena medición el sujeto se colocará de espaldas a la barra medidora a poder ser descalzo y en posición recta.


Para medir el IMC y el porcentaje de grasa corporal se ha utilizado el medidor de IMC y grasa corporal Omrom Original, que mide la grasa mediante un Método de Impedancia bioeléctica (IB): Los músculos, vasos sanguíneos y huesos son elementos corporales con un alto contenido de agua que conducen fácilmente la electricidad. La grasa corporal es un elemento con una baja conductividad eléctrica. El medidor emite una corriente eléctrica débil por su cuerpo para determinar la cantidad de grasa.

Para medir el perímetro de cintura y de abdomen se ha utilizado una cinta métrica.

El pulso se puede medir mediante un tensiómetro que calcule el pulso o, como en este caso, el sujeto mismo se puede tomar las pulsaciones en las venas de la muñeca o en la yugular. El pulso se tiene que tomar en estado de reposo y con el dedo índice y corazón.


La tensión se ha medido mediante un tensiómetro digital.


Y por último la glucosa y el colesterol se han medido mediante un aparato glucémico que mide la cantidad de glucosa en sangre con solo una gota de la misma. Se produce una punción capilar en cualquiera de los dedos de la mano, se pone en una tira reactiva que se mete en el aparato y se obtiene la glucemia y la colesterolemia.

Piramide de alimentación

Para poder alimentarnos equilibradamente necesitamos conocer la pirámide alimentaria que es un gráfico que indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo más recomendable. No descarta ninguno, sólo informa sobre la conveniencia de restringir algunos de ellos a una ingesta ocasional y, por eso, es una herramienta muy útil para el consumidor preocupado por hacer de su alimentación una garantía de salud.

Estos alimentos hay que tomarlos en unas determinadas raciones siguiendo la pirámide. En la base están los alimentos que se deben tomar diariamente y en el vértice están los que se ingieren ocasionalmente.

Introducción

La Nutrición puede definirse como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:

1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción,
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.



Una dieta es el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber.

Hay muchos tipos de dietas, pero la más recomendable es la dieta equilibrada que es aquella que contiene la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud.

En este blog vamos a aprender a hacer una dieta equilibrada para poder tener una salud óptima, pero para ello antes tenemos que saber como nos alimentamos actualmente y que es necesario cambiar de esa dieta. Para saberlo vamos a seguir una serie de parámetros como es nuestra ingesta diaria de alimentos y nuestro gasto energético. Lo iremos viendo con más detalle en las próximas entradas.

Resumen

En este blog se va a valorar el balance energético teniendo en cuenta una serie de datos:

-Historia nutricional.
-Datos antropométricos.
-Guías alimentarias.
-Tablas de composición de alimentos.
-Tablas de ingestas recomendadas para la población española.
-Tablas de gasto energético.
-Tablas de ingesta de alimentos.

Con ello se va a saber, en resumen, si una persona aumenta, disminuye o se mantiene en su peso corporal.