En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materia orgánica, existen otros que forman parte de la composición de aquellos, aunque en pequeñas cantidades y a los que se les denominan minerales. Se clasifican en dos grandes grupos: elementos principales y elementos traza.
Los elementos principales son los que están en mayor proporción en los tejidos, por lo que tienen que ser aportados en mayores cantidades en la dieta. Se les conoce también con el nombre de macrominerales. Se incluyen en este grupo: azufre, calcio, cloro, fósforo, magnesio, potasio y sodio. De estos macrominerales el sujeto al que se le ha realizado el estudio tiene carencia en dos de ellos que son el magnesio y el potasio.
El magnesio se encuentra en cantidades importantes en el cacao y en las legumbres por lo que sería recomendable aumentar las ingestas de esos dos grupos de alimentos aunque la carencia de este mineral no es muy acusada. Si no pudiera aumentar la cantidad de magnesio podría padecer nerviosismo, irritabilidad, temblor, disfunción muscular y pérdida de control muscular. Estos síntomas ocurrirían a muy largo plazo y serían muy leves.
El potasio está en todos los alimentos ya que forma parte de los líquidos intra y extracelulares de los organismos. No se conocen enfermedades o síntomas clínicos por la carencia de potasio.
Los elementos traza son igualmente necesarios para los organismos pero en cantidades mucho menores. Los requerimientos de ingesta diaria para el hombre son menores al 100 mg. Se les conoce como microminerales. Se incluyen en este grupo: zinc, cobalto, cobre, cromo, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo. De estos microminerales el sujeto tiene carencia de tres: zinc, yodo y flúor.
El zinc se encuentra en diversos alimentos como las ostras, carnes rojas, aves de corral, algunos pescados y mariscos, habas y nueces, sería conveniente ingerir más cantidad de pescado y marisco sobre todo ya que el sujeto casi no consume de esos grupos de alimentos. La deficiencia de zinc perjudica al sistema inmunitario, genera retardo en el crecimiento y puede producir pérdida del cabello, diarrea, impotencia, lesiones oculares y de piel, pérdida de apetito, pérdida de peso, tardanza en la cicatrización de las heridas y anomalías en el sentido del olfato.
El yodo se aporta a través de pescados; sobre todo, y también con la sal de mesa. En este sentido la sal debe estar yodada, lo cual se hace artificialmente.
El flúor es aportado principalmente por las aguas de bebidas a las que se les adiciona por lo que sería recomendable comprar un agua con alto contenido en flúor para eliminar esa carencia. La única enfermedad que se podría tener sería caries dental.
martes, 30 de marzo de 2010
Vitaminas
Las vitaminas se pueden dividir en dos grandes grupos:
Liposolubles e hidrosolubles.
Las vitaminas hidrosolubles se caracterizan porque su exceso se no se almacena y se pierde con la orina y lo más importante deben tomarse diariamente en el contexto de una dieta equilibrada. Si no se toman en las cantidades recomendadas pueden aparecer una serie de enfermedades de las que ahora se hablará. Las vitaminas hidrosolubles son: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, C, ácido pantoténico, biotina
Las vitaminas liposolubles se caracterizan porque se almacenan en el organismo si hay exceso y no es necesario ingerirlas todos los días en una alimentación equilibrada. Las vitaminas liposolubles son: A, D, E, K.
El sujeto al que se le ha realizado el estudio tiene una carencia muy acusada de las vitaminas hidrosolubles a excepción de la vitamina K que tiene exceso. Estas carencias a largo plazo pueden provocar una serie de enfermedades como son:
Déficit de vitamina A: Ceguera nocturna, piel reseca y escamosa, mucosas resecas.
Déficit de vitamina D: Raquitismo u osteomalacia. Estas enfermedades son más acusadas en países donde no hay mucho sol, porque el déficit de vitamina D puede eliminarse exponiéndose al sol durante unos 15 minutos al día ya que es una vitamina que se puede sintetizar endógenamente con la ayuda de los rayos UVA.
Déficit de vitamina E: Hemólisis eritrocitaria incrementada.
Para eliminar la carencia de vitamina A sería necesario tomar: alimentos de origen animal como carnes, pescado azul, hígado, yema de huevo, mantequilla, queso, leche entera o enriquecida.
La vitamina D está presente en muy pocos alimentos. Una buena fuente de vitamina D son los pescados grasos, como arenque, salmón, sardina, etc. de los que el individuo no consume absolutamente nada. Los alimentos enriquecidos en vitamina D, como leches, margarinas, mantequillas, cereales de desayuno, etc., son una buena opción para conseguir un adecuado aporte de la misma en aquellas personas que tienen dificultades para cubrir sus demandas una vez completada la síntesis endógena.
Para eliminar el déficit de vitamina E es necesario tomar más aceite vegetal, especialmente las de mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados, como girasol, maíz, etc., también podría consumir granos de cereales, alimentos vegetales. Sería necesario consumir sobre todo frutos secos.
En cambio, respecto a las vitaminas hidrosolubles, no es tanta la carencia que tiene el sujeto al que se le ha realizado el estudio. Solamente tiene carencia en la vitamina B6, en el ácido fólico y en la vitamina C aunque habría que destacar que su carencia no es tan acusada como con las vitaminas liposolubles. Algunas enfermedades que podría tener serian: el escorbuto (por carencia de vitamina C), dermatitis, acné, irritabilidad, y debilidad por la carencia de vitamina B6 y, por último, anemia megaloblástica por la carencia de ácido fólico.
El ácido fólico es una vitamina suceptible de estar en deficiencia, por estar contenido especialmente en el hígado y verduras foliáceas de las que el sujeto no consume absolutamente nada por lo que sería muy conveniente que los incluyera en la dieta. La vitamina C es aportada especialmente por el grupo de frutas, verduras y hortalizas, por lo tanto el sujeto debería incluir en su dieta más alimentos de este grupo. Y, por último, la vitamina B6 está presente en el hígado y las carnes al igual que el ácido fólico y en los cereales.
Liposolubles e hidrosolubles.
Las vitaminas hidrosolubles se caracterizan porque su exceso se no se almacena y se pierde con la orina y lo más importante deben tomarse diariamente en el contexto de una dieta equilibrada. Si no se toman en las cantidades recomendadas pueden aparecer una serie de enfermedades de las que ahora se hablará. Las vitaminas hidrosolubles son: B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, C, ácido pantoténico, biotina
Las vitaminas liposolubles se caracterizan porque se almacenan en el organismo si hay exceso y no es necesario ingerirlas todos los días en una alimentación equilibrada. Las vitaminas liposolubles son: A, D, E, K.
El sujeto al que se le ha realizado el estudio tiene una carencia muy acusada de las vitaminas hidrosolubles a excepción de la vitamina K que tiene exceso. Estas carencias a largo plazo pueden provocar una serie de enfermedades como son:
Déficit de vitamina A: Ceguera nocturna, piel reseca y escamosa, mucosas resecas.
Déficit de vitamina D: Raquitismo u osteomalacia. Estas enfermedades son más acusadas en países donde no hay mucho sol, porque el déficit de vitamina D puede eliminarse exponiéndose al sol durante unos 15 minutos al día ya que es una vitamina que se puede sintetizar endógenamente con la ayuda de los rayos UVA.
Déficit de vitamina E: Hemólisis eritrocitaria incrementada.
Para eliminar la carencia de vitamina A sería necesario tomar: alimentos de origen animal como carnes, pescado azul, hígado, yema de huevo, mantequilla, queso, leche entera o enriquecida.
La vitamina D está presente en muy pocos alimentos. Una buena fuente de vitamina D son los pescados grasos, como arenque, salmón, sardina, etc. de los que el individuo no consume absolutamente nada. Los alimentos enriquecidos en vitamina D, como leches, margarinas, mantequillas, cereales de desayuno, etc., son una buena opción para conseguir un adecuado aporte de la misma en aquellas personas que tienen dificultades para cubrir sus demandas una vez completada la síntesis endógena.
Para eliminar el déficit de vitamina E es necesario tomar más aceite vegetal, especialmente las de mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados, como girasol, maíz, etc., también podría consumir granos de cereales, alimentos vegetales. Sería necesario consumir sobre todo frutos secos.
En cambio, respecto a las vitaminas hidrosolubles, no es tanta la carencia que tiene el sujeto al que se le ha realizado el estudio. Solamente tiene carencia en la vitamina B6, en el ácido fólico y en la vitamina C aunque habría que destacar que su carencia no es tan acusada como con las vitaminas liposolubles. Algunas enfermedades que podría tener serian: el escorbuto (por carencia de vitamina C), dermatitis, acné, irritabilidad, y debilidad por la carencia de vitamina B6 y, por último, anemia megaloblástica por la carencia de ácido fólico.
El ácido fólico es una vitamina suceptible de estar en deficiencia, por estar contenido especialmente en el hígado y verduras foliáceas de las que el sujeto no consume absolutamente nada por lo que sería muy conveniente que los incluyera en la dieta. La vitamina C es aportada especialmente por el grupo de frutas, verduras y hortalizas, por lo tanto el sujeto debería incluir en su dieta más alimentos de este grupo. Y, por último, la vitamina B6 está presente en el hígado y las carnes al igual que el ácido fólico y en los cereales.
martes, 15 de diciembre de 2009
Conclusión
La conclusión de este estudio es que el sujeto tiene un balance energético equilibrado ya que como mucho consume unas 100 kcal más de lo que gasta de media, por lo que tendría tendencia a engordar pero el aumento de peso es tan pequeño que es inapreciable. También se deduce que el sujeto toma una dieta hiperproteica pero muy baja en frutas, hortalizas y verduras por lo que debería aumentar el consumo de esos grupos de alimentos ya que en el futuro puede tener carencias de alguna de las vitaminas que proporcionan esos grupos de alimentos. Debería aumentar un poco el consumo de hidratos de carbono y reducir el de grasas.
Cálculo del gasto energético 2
Otra manera con la que he hallado mi gasto energético total es con un monitor metabólico llamado Bodymedia. Este aparatito monitoriza, mide y cuantifica de forma profesional la actividad física diaria, incluyendo horas de sueño, tiempo de descanso, etc.
SenseWear ArmBand es un equipo de análisis metabólico multi-sensorial que se coloca sobre el brazo derecho durante una/dos semanas y realiza el cálculo del gasto energético y la cuantificación de la actividad física metabólica.
Para ello, registra las señales fisiológicas provenientes de cinco sensores: dos acelerómetros, temperatura corporal, disipación térmica e impedancia de la piel/grado de humedad.
Además se utilizan algoritmos de reconocimiento de patrones de movimientos relativos a distintos tipos de actividades físicas con objeto de calcular el gasto energético.
Los algoritmos de reconocimiento utilizados son el fruto de miles de registros controlados en laboratorio con el mismo tipo de actividad.
El monitor va grabando los registros obtenidos en su memoria y al finalizar el periodo de monitorización, el usuario los puede enviar al PC a través del puerto USB. A continuación, con el programa SenseWear, se obtiene un informe personalizado para el usuario con los datos descritos siguientes:
-Gasto diario total (Kcal consumidas).
-Duración, cuantificación y clasificación de la actividad física.
-METS equivalente metabólico (Kcal / HR/ Kg).
-Gasto energético activo durante la actividad.
-Número de pasos efectuados.
-Posición corporal.
-Tiempo en pie, tiempo sentado contra tumbado.
-Eficiencia y duración del sueño
Con este monitor se comprueba que las tablas del gasto energético son bastante exactas ya que solo hay una pequeña diferencia de 90 Kcal, entre la tabla y el monitor. Por lo tanto se deduce que las tablas del gasto energético se pueden utilizar sin ningún problema ya que son muy (9 horas 3 minutos), las horas que pasé tumbada (10 horas 17 minutos), los pasos y otras tantas cosas mas.
Cálculo del gasto energético 1
El gasto energético es la relación entre el consumo de energía a la energía necesaria por el organismo. Para mantener el organismo su equilibrio la energía consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas diarias han de ser igual al gasto energético total diario
El cuerpo humano gasta la energía a través de varias maneras: en la forma de gasto energético de reposo (GER), actividad voluntaria (física) y el efecto térmico de los alimentos (ETA). Excepto en sujetos extremadamente activos, el GER constituye la mayor porción del gasto energético total (GET). La contribución de la actividad física varía mucho entre los individuos.
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energia mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración. En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona "en coma", está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que seguir alimentando al organismo.
La fórmula para calcular el gasto metabólico basal es:
Hombre: 66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x edad (años));
Mujer: 66,551 + (9,463 x masa (kg)) + (4,8496 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad (años))
En la tabla el gasto metabólico basal se ha calculado para una mujer y se obtiene 1507 kcal. A ese dato se le añade un 10% y se obtiene el GER (gasto energético en reposo) 1657,7 kcal en un dia. Al metabolismo basal se le multiplica el gasto energético por actividad que se halla mediante unas tablas ya prefijadas y se obtiene el gasto energético total por actividad. En este caso se ha hallado de un dia pues a parte de compararlo con la ingesta para sacar conclusiones, se va a comparar con otro tipo de instrumental que ahora se verá.
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